عدد باریون تعداد باریونها منهای تعداد پادباریونها است .
عدد باریون یک کمیت حفظ شده است . اگر دو پروتون با انرژی های بالا برخورد کنند، این می تواند به عنوان مثال، منجر به سه پروتون و یک ضد پروتون شود (عدد باریون دو باقی می ماند) اما هرگز به دو پروتون و یک نوترون (باریون شماره دو به باریون شماره سه تغییر می کند). عدد باریون قبل و بعد از واکنش ثابت می ماند. از آنجا که باریون ها از سه کوارک تشکیل شده اند، می توان گفت که عدد باریون برای یک کوارک 1/3 است. برای آنتی کوارکی که 1/3 است.
مزون ها دارای عدد باریونی 0 هستند، زیرا از یک کوارک و یک ضد کوارک تشکیل شده اند.
هرگز مشاهده نشده است که عدد باریون تغییر کند. اگر سبک ترین باریون، پروتون، تجزیه شود، به این معنی است که عدد باریون می تواند تغییر کند. نیمه عمر پروتون در هر صورت بیشتر از 10 32 سال است. برای مقایسه: سن جهان 1.37×10 10 سال تا یک درصد است .
تعداد باریون های جهان 1078 تخمین زده شده است .
بقای عدد باریون توسط ارنست استوکلبرگ در سال 1938 به عنوان کمیتی که همیشه در برهمکنش های ذرات حفظ می شود پیشنهاد شد. این توضیح می دهد که چرا پروتون نمی تواند تجزیه شود.